切配，殺魚，洗碗，拌鍋，涼菜

洗碗工：

崗位職責(zé)：

1、分類分檔存放餐具，防止污染；

2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒；

3、餐具清洗后即放入櫥柜，以免損壞；

4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因；

5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。

拌鍋工：

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)食材備貨保證食材新鮮干凈

2.按照公司標(biāo)準(zhǔn)出品醬汁，葷菜類，蔬菜類，，克數(shù)，重量，按照公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

3.所以食材需要提前備好，出品控制在3分鐘之內(nèi)

4.伴鍋間衛(wèi)生做到物品本色，死角衛(wèi)生

切配工：

崗位職責(zé)：

1、?切配食材?，根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，合理利用原料，減少浪費(fèi)。?

2、?確保食品安全?，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，拒絕加工霉?fàn)€和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的食材，杜絕食物中毒，切配過程中，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔，發(fā)現(xiàn)原料變質(zhì)應(yīng)立即報(bào)告。?

3、?保持工作區(qū)域衛(wèi)生?，負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括刀具、砧板、冰箱等設(shè)備的清潔和維護(hù)，確保工作環(huán)境整潔。??

4、?驗(yàn)收食材質(zhì)量?，負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

涼菜工：

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)廚房要求和主管分配的任務(wù)，每日完成涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

2、?衛(wèi)生管理與清潔?，負(fù)責(zé)涼菜制作區(qū)域的環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，保持涼菜間的清潔衛(wèi)生，包括灶臺(tái)的衛(wèi)生清理和正常使用?。

3、?原料管理與驗(yàn)收?，負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求時(shí)，須及時(shí)上報(bào)并處理。?

4、?嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全。這包括對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋４婧吞幚?，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生?。

5、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品