粗加工，后廚雜工

水臺粗加工主要有以下工作職責(zé)：

食材驗(yàn)收

?負(fù)責(zé)對送來的水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹等）、禽類等食材進(jìn)行初步檢查，查看是否新鮮、有無損壞，拒收不符合要求的食材。

宰殺處理

?熟練地對各種水產(chǎn)品和禽類進(jìn)行宰殺、脫毛、去鱗、去內(nèi)臟等處理。例如，準(zhǔn)確地宰殺活魚，并清理干凈。

清洗分割

?認(rèn)真清洗處理后的食材，去除血水、污漬等。同時按照烹飪要求或標(biāo)準(zhǔn)菜譜，對食材進(jìn)行初步分割，如把整雞切成合適的塊狀。

食材保存

?將粗加工后的食材用適當(dāng)?shù)姆绞奖４?，如放入冷藏庫，確保食材新鮮度，防止變質(zhì)和交叉污染。

衛(wèi)生維護(hù)

?工作結(jié)束后，要清理工作區(qū)域，包括水槽、案板、刀具等工具，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生，同時正確處理加工產(chǎn)生的垃圾。